Scienze Alimentari

S. Cervisate (Lievito) (Quadrato)
Biologia, Biotecnologie, Genomica, Scienze Alimentari

Abbiamo addomesticato il lievito?

Tra uomo e lievito esiste un lungo rapporto: già nell’antico Egitto si sfruttavano i microrganismi, anche se inconsapevolmente, per la produzione di pane, birra e vino.
Partendo da questa considerazione, alcuni scienziati dell’università di Leuven, in Belgio, hanno provato a comprendere se il lungo e diffuso utilizzo del lievito abbia portato a una domesticazione di quest’ultimo.